霍山黄芽制作工序(工艺)-国家地理标志产品|非物质文化遗产
来源: 霍山黄芽网   发布时间: 2019-05-26 17:58   2467 次浏览   大小:  16px  14px  12px
霍山黄芽——国家地理标志产品,省级非物质文化遗产。霍山黄芽的制作工序分为:杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。摊放要保证时间最少两天以上,以保持其水分足够少。


霍山黄芽采摘标准


霍山黄芽鲜叶细嫩,开采期在清明前后,采摘期一个月;

霍山黄芽分为黄小茶黄大,两类茶叶采摘标准不同;

黄小茶也就是通常说的霍山黄芽主要采摘标准为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶;

黄大茶采摘标准较为宽松,一般是一芽四五叶,茶叶外观比较大;

霍山黄芽采摘要求“个一致”和“四不采”:即形状、大小、色泽一致,开口芽不采,虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。鲜叶采回后除去老叶、茶梗、杂质和不符合标准的鲜叶。鲜叶采回后薄摊于团簸,晴天无露水时,摊放2至3小时,阴雨天摊放4至5小时。鲜叶上午采,下午制,下午采,晚上制,不制过夜茶。

霍山黄芽


霍山黄芽的制作工序(工艺)


霍山黄芽的制作工序(工艺)分为:杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。摊放要保证时间最少两天以上,以保持其水分足够少。


一、杀青

  用口径60-70厘米的平锅,两锅或三锅砌成一灶,两口锅分生锅和熟锅,三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度,每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制,生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开,用力宜轻,不伤毫芽。熟锅继续完成杀青,要与生锅配合得当,防止“上锅催下锅,下锅等上锅”。至杀青适度,即起锅摊凉。


二、初烘

  初烘用烘笼烘焙,火温100oC左右,每烘摊放5-6锅杀青叶,烘时勤翻匀摊,至五、六成干时,二烘并为一烘继续烘焙,约七成干时下烘。


三、摊放

  摊放1-2天,使其回潮黄变,剔除片杂后复烘。


四、复烘

  将黄变后的茶叶继续烘焙,以蒸发水分,抑制黄变,温度视黄变程度而定,黄变程度不足,温度宜低,黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右,烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天,以促使进一步黄变。


五、足烘

  温度100-120oC,以增进茶香,翻烘要勤、轻、匀,烘至足干,趁热装筒封盖。

  霍山黄芽的品质特点是,外形似雀舌,芽叶细嫩多毫,叶色嫩黄,汤色黄绿清明,香气鲜爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,叶低黄亮,嫩匀厚实。


  独特的生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质,它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。据农业部茶叶质量检测中心检测显示,霍山黄芽的香气成分共有46种之多,其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多;同时,霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分,虽不能“久服得仙”,但长饮霍山黄芽,确实有益于身体健康。据史料记载,自唐至清,霍山黄芽历代都被列为贡茶。

    霍山黄芽唐时为饼茶,唐“膳夫经手金录”载:“有寿州霍山小团,此可能仿造小片龙芽作为贡品,其数甚微,古称霍山黄芽乃取一旗一枪,古人描述其状如甲片,叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”宋代开设霍山茶场,茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。明朝万历年间,霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云:“露蕊纤纤才吐碧,即防叶老采须忙。家家篝火山窗下,每到春来一县香。



关于批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护的公告

公文名称:

国家质量监督检验检疫总局公告《关于批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护的公告》(2006年第53号)

索引号: 000019449/2012-13732-0315224 发文单位:   主题分类: 2006年
文 号:   印发日期:   发布日期: 2006-10-27





2006年第53号

 

关于批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护的公告


根据《地理标志产品保护规定》,我局组织了对霍山黄芽地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对霍山黄芽实施地理标志产品保护。

一、保护范围

霍山黄芽地理标志产品保护范围以安徽省霍山县人民政府《关于界定霍山黄芽地理标志保护范围的函》(霍政秘[2005]42号)提出的范围为准,为安徽省霍山县现辖行政区域。

二、质量技术要求

(一)品种。

霍山金鸡种。

(二)立地条件。

保护范围内海拔高度300米至700米,栽培土壤为粗骨性黄棕壤,土层厚度大于70厘米,土质肥沃,有机质含量大于2.0%,pH值在4.5至6.0之间。

(三)茶树种植。

1.种植:分有性繁殖和无性繁殖。

有性繁殖:每年霜降前后采收当地茶园里已成熟的茶籽,12月份或次年1月份用水浸泡5至7天,除去轻飘、颗粒小的茶籽,每穴播下3至5粒饱满茶籽。

无性繁殖:每年10月份,选用当地茶园性状优良的茶树枝条,利用短穗扦插技术集中育苗,次年10至11月,大田移栽。

2.规格:种植分两种方式,一是丛式,二是单行条式。丛式茶园每丛茶苗2至3株,每667平方米(亩)不大于600丛。单行条式每穴茶苗1至2株,每667平方米(亩)小于2000株。

(四)茶园管理。

茶园施肥以有机肥为主。成年茶园9至10月份施用基肥,可施农家肥(包括厩肥、猪栏粪、土杂肥等)或经过堆沤的菜籽饼,结合秋季深耕施用。追肥结合春季中耕锄草进行,可施腐熟稀释人粪尿或菜籽饼液。茶树病虫害防治,按照国家无公害茶叶生产技术要求,主要采取农业措施、人工捕杀害虫和生物药剂防治病虫害。幼年茶树通过定型修剪,培养丰产树型。

(五)鲜叶采摘。

霍山黄芽鲜叶细嫩,开采期在清明前后,采摘期一个月,采摘标准为一芽一叶至二叶初展。采摘要求“三个一致”和“四不采”,即形状、大小、色泽一致,开口芽不采,虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。鲜叶采回后除去老叶、茶梗、杂质和不符合标准的鲜叶。鲜叶采回后薄摊于团簸,晴天无露水时,摊放2至3小时,阴雨天摊放4至5小时。鲜叶上午采,下午制,下午采,晚上制,不制过夜茶。

(六)加工流程。

制作工艺:鲜叶采摘→杀青(做形)→毛火→摊放→足火→拣剔→复火。

(七)质量特色。

依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展,色泽黄绿披毫,香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味浓厚鲜醇回甘,叶底微黄明亮。

三、专用标志使用

霍山黄芽地理标志产品保护范围内的生产者,可向安徽省霍山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起,各地质检部门开始对霍山黄芽实施地理标志产品保护措施。

特此公告。




                   二00六年四月十六日


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